ce qu'on peut mitonner de bon avec tout Ça ... miam

IngrÉdients pour 6 pers

• 2 pâtes feuillettées
• fromage de chèvre de votre choix
• 3 cuill. à sp de l'Herbier
Menthe/Bergamote
• 3 cuill. à sp de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre

PrÉparation

Préparation Préchauffer le four th 7 (200°c). Etaler la pâte dans un moule à tarte. Mettre le fromage de chèvre, recouvrir avec de la menthe. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, souder les bords. Dorer au jaune d'œuf. Mettre au four pendant 20 mn.

IngrÉdients pour 3 pers

• 3 filets de rougets (selon la taille)
• 1 échalotte
• vin blanc
• 1cuillère à café de Confit de Pineau
  
• 1 brin de cerfeuil
  
• beurre, fleur de sel de l'île de Ré

PrÉparation

Faire lever les filets par le poissonnier. Les poêler 2 mn de chaque côté. Couper l’échalote en rondelle et la faire colorer dans la poêle (seule) avec une noix de beurre, un peu de vin blanc ainsi qu’une cuillère à café de confit. Faire bouillir. Garnir l’assiette de la préparation d’échalote. Déposer les filets de Rouget avec un brin de cerfeuil. Saler à la fleur de sel de l’île.

IngrÉdients pour 4 pers

• 20 coquilles
• 80g de beurre
• 1 cuil. à soupe de Confit de Pineau
• 20cl de crème fraiche
  
• quelques pluches de cerfeuil
  
• sel, poivre

PrÉparation

Ouvrir les coquilles et saisir noix et corail dans un sautoir avec le beurre, égoutter les coquilles sur une assiette.
Jeter le beurre de cuisson et déglacer avec le confit. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à un léger épaississement. Monter cette crème au beurre en donnant au sautoir un mouvement de rotation. Ajouter le liquide que les coquilles ont rendu dans l’assiette. Servir, passer la sauce au chinois après avoir rectifié l’assaisonnement et napper les coquilles. Parsemer du cerfeuil.

IngrÉdients pour 4 pers

• 4 tranches de foie gras de canard frais
• 10 cl de fond de veau
• 2 cuillère à soupe de Confit de Pineau
• pommes
  
• beurre, fleur de sel de l'île de Ré, poivre
  

PrÉparation

Dans une poêle saisir des 2 côtés les tranches de foie gras, les retirer et les disposer sur un papier absorbant dans des assiettes chaudes. Après avoir retiré la graisse fondue déglacer dans la poêle avec le fond de veau et le confit, porter à ébullition 1 mn puis rajouter le beurre. Après avoir poêlé les pommes coupées en 6 parties, les disposer autour du foie gras dans les assiettes, puis napper avec la sauce. Conseil : une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

IngrÉdients pour 4 pers

• huitres
  
• 100 g de champignons de Paris
  
• 1 cuil. à soupe de Confit de Pineau
  
• 3 jaunes d’œuf
  
• 100 g de beurre
  

PrÉparation

Retirer les huîtres des coquilles avec le jus. Réaliser une brunoise avec les champignons de Paris, la disposer dans les coquilles d’huître. Faire réduire au 2/3 1 verre de jus d’huître, laisser refroidir, ajouter et émulsionner les jaunes d’œuf puis ajouter le beurre. Saler, poivrer ainsi que le confit au pineau, fouetter assez rapidement quelques secondes. Disposer les huîtres tièdes sur les coquilles puis napper avec le sabayon au pineau, passer à four chaud pour faire dorer.