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Des recettes de cuisine ... |
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Deux grands noms de la restauration rétaise, Daniel Massé «le Chat Botté» et Bernard Frigière «le Bistrot de Bernard» proposent des recettes à base des Confitures du Clocher.
Certaines d’entre-elles ont été sélectionnées pour la simplicité de leur réalisation et la finesse de leur saveur.
Elles vous sont offertes sur une étiquette au dos du pot.
A vos fourneaux !
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Tourte à la Chèvre
et à la Menthe Bergamote |
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Ingrédients pour 6 pers :
• 2 pâtes feuillettées
• fromage de chèvre de votre choix
• 3 cuill. à sp de l'Herbier Menthe/Bergamote
• 3 cuill. à sp de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre |
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Préparation :
Préchauffer le four th 7 (200°c).
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Mettre le fromage de chèvre,
recouvrir avec de la menthe.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée,
souder les bords. Dorer au jaune d'œuf.
Mettre au four pendant 20 mn. |
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Filet de Rouget Poêlé à l’échalote
et Confit de Pineau de l’île de Ré |
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Ingrédients pour 3 pers :
• 3 filets de Rougets (selon la taille)
• 1 échalote
• vin blanc
• 1cuillère à café
de Confit de Pineau
• 1 brin de cerfeuil
• beurre, fleur de sel de l'île de Ré
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Préparation :
Faire lever les filets par le poissonnier.
Les poêler 2 mn de chaque côté.
Couper l’échalote
en rondelle et la faire colorer dans la poêle (seule) avec une noix
de beurre, un peu de vin blanc ainsi qu’une cuillère à café
de confit.
Faire bouillir.
Garnir l’assiette de la préparation
d’échalote.
Déposer les filets de Rouget avec
un brin de cerfeuil.
Saler à la fleur de sel de l’île. |
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Estouffade de Coquilles St Jacques
au Confit de Pineau de l’île de Ré |
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Ingrédients pour 4 pers :
• 20 coquilles
• 80 g de beurre
• 1 cuil.
à soupe deConfit de Pineau
• 20 cl de crème fraîche
• quelques pluches de cerfeuil
• sel, poivre |
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Préparation :
Ouvrir les coquilles et saisir noix et corail
dans un sautoir avec le beurre, égoutter les coquilles sur
une assiette.
Jeter le beurre de cuisson et déglacer avec le confit. Ajouter la crème fraîche et
laisser réduire jusqu’à un léger épaississement. Monter cette crème
au beurre en donnant au sautoir un mouvement de rotation. Ajouter
le liquide que les coquilles ont rendu dans l’assiette. Servir, passer
la sauce au chinois après avoir rectifié l’assaisonnement et
napper les coquilles. Parsemer du cerfeuil. |
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Foie gras Poêlé aux Pommes
et au Confit de Pineau de l’île de Ré |
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Ingrédients pour 4 pers :
• 4 tranches de foie
gras de canard frais
• 10 cl de fond de veau
• 2 cuillère à soupe
deConfit de Pineau
• pommes
• beurre, fleur de sel de l'île de Ré, poivre |
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Préparation :
Dans une poêle saisir des 2 côtés les tranches de foie
gras, les retirer et les disposer sur un papier absorbant
dans des assiettes chaudes. Après avoir retiré la graisse fondue
déglacer dans la poêle avec le fond de veau et le confit, porter à ébullition 1 mn puis rajouter le beurre. Après avoir poêlé les pommes coupées en 6 parties,
les disposer autour du foie gras dans les assiettes, puis napper avec
la sauce. Conseil : une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. |
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Huîtres Gratinées et Sabayon
au Confit de Pineau de l’île de Ré |
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Ingrédients pour 4 pers :
• huitres
• 100 g de champignons de Paris
• 1 cuil.
à soupe de Confit de Pineau
• 3 jaunes d’œuf
• 100 g de beurre
• sel, poivre |
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Préparation :
Retirer les huîtres des coquilles avec le jus. Réaliser
une brunoise avec les champignons de Paris, la disposer dans
les coquilles d’huître. Faire réduire au 2/3 1 verre de jus d’huître,
laisser refroidir, ajouter et émulsionner les jaunes d’œuf puis
ajouter le beurre. Saler, poivrer ainsi que le confit au pineau, fouetter assez rapidement quelques secondes.
Disposer les huîtres tièdes sur les coquilles puis napper avec
le sabayon au pineau, passer à four chaud pour faire dorer. |
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